Le Langres est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée originaire de la région de Champagne-Ardenne en France, bénéficiant d’une AOC depuis 1991 et d’une AOP depuis 2009. Il est originaire du plateau de Langres.

Voici une description détaillée de ce fromage :

1. Apparence : Le Langres se présente sous la forme d’un petit fromage cylindrique à la croûte orangée et légèrement plissée. Sa croûte est généralement humide et collante en raison du lavage à l’eau salée ou au marc de Bourgogne pendant l’affinage. Au cours de l’affinage, il peut également développer une dépression au sommet, appelée “fontaine”, où est traditionnellement versée une goutte de champagne ou de marc de Bourgogne.
2. Texture : À l’intérieur, le Langres offre une pâte souple et crémeuse, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture devient plus coulante et onctueuse près de la croûte, tandis que le cœur reste plus ferme.
3. Goût : Le Langres a un goût riche et complexe, avec des notes à la fois fruitées, terreuses et lactiques. Il présente souvent des arômes de champignon, de beurre et de noisette, avec une légère pointe d’acidité.
4. Affinage : Le Langres est affiné pendant au moins trois semaines, mais il peut être affiné plus longtemps pour développer des saveurs plus prononcées et une texture plus crémeuse. Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à août après un affinage de 15 jours pour les petits formats (150 à 250 g), 18 jours pour les formats moyens (280 à 350 g) et 21 jours pour le format « à la coupe » (800 à 1 300 g), mais il est aussi excellent de mars à décembre.
5. Accompagnements : Le Langres se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que du pain frais, des fruits secs, des noix, des confitures ou des fruits frais. Il est également délicieux servi avec un verre de vin rouge ou de champagne de la région de Champagne.
6. Utilisations culinaires : Le Langres peut être dégusté tel quel en fin de repas, mais il est également délicieux fondu dans des plats comme la fondue au fromage ou utilisé comme ingrédient dans des recettes de cuisine, telles que des tartes, des quiches ou des gratins.

En résumé, le Langres est un fromage à pâte molle et croûte lavée au goût riche et complexe, originaire de la région de Champagne en France. Apprécié pour sa texture crémeuse et son caractère aromatique, il est un incontournable de la gastronomie française.

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