Le pugok est une préparation culinaire coréenne à base de morue séchée, appelée bugeo. Riche en saveurs et en nutriments, le pugok fait partie des plats traditionnels de la Corée et est souvent préparé pour ses bienfaits revitalisants. Le processus de séchage de la morue, qui peut être fait à l’air libre ou de manière plus moderne, intensifie le goût du poisson tout en le rendant plus facile à conserver, une méthode ancestrale utilisée pour stocker les aliments durant les périodes de pénurie.

Ingrédients et Préparation

Le pugok se retrouve principalement dans le buugeo-guk (soupe de morue séchée), un plat léger mais riche en umami. Les ingrédients typiques incluent :

• Morue séchée (buugeo) : généralement trempée dans l’eau pour être réhydratée, puis découpée en morceaux.
• Tofu et légumes (comme le radis blanc coréen, les champignons et le poireau) pour ajouter de la texture.
• Ail et gingembre, qui renforcent le goût tout en ajoutant des arômes subtils.
• Assaisonnement léger de sauce soja, d’huile de sésame, et parfois de pâte de soja fermentée (doenjang) pour un goût umami et salé.

Cuisson et Service

La soupe de pugok est mijotée pour que la morue séchée et les légumes libèrent leurs saveurs. Elle est généralement servie chaude, accompagnée de riz blanc et d’accompagnements traditionnels (banchan). Sa consistance est légère, et elle est appréciée pour son côté réconfortant, surtout en hiver ou comme remède après une soirée de festivités, car la morue séchée est réputée pour ses effets détoxifiants.

Importance et Valeur Nutritionnelle

En Corée, le pugok est connu pour ses propriétés fortifiantes, car il est riche en protéines et en acides aminés essentiels, tout en étant faible en gras. On le consomme également pour ses bienfaits sur la santé digestive et son effet calmant après un excès d’alcool. Considéré comme une “nourriture de guérison,” le pugok occupe une place spéciale dans la culture culinaire coréenne et continue de faire partie des recettes familiales transmises de génération en génération.

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