La sauce bawin est un plat traditionnel de l’ouest de la Côte d’Ivoire, particulièrement apprécié par le peuple Guéré. Son nom vient des mots guéré « ba » (manioc) et « win » (feuilles), indiquant que les feuilles de manioc en sont l’ingrédient principal.

Caractéristiques de la Sauce Bawin

1. Ingrédients Principaux :
   • Feuilles de manioc : Ingrédient principal, elles sont fraîches et finement hachées.
   • Huile de palme : Utilisée pour apporter une richesse et une couleur rougeâtre à la sauce.
   • Poisson fumé ou séché : Souvent ajouté pour enrichir la sauce avec des protéines et un goût fumé.
   • Viande (facultatif) : Du bœuf ou du poulet peuvent être ajoutés pour plus de saveur.
   • Épices et Aromates : Ail, oignons, piments, gingembre et parfois des cubes de bouillon pour assaisonner.
   • Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement.
2. Préparation :
   • Préparation des Feuilles de Manioc : Les feuilles de manioc sont soigneusement lavées, puis finement hachées ou pilées.
   • Cuisson de la Sauce : Les feuilles de manioc hachées sont cuites dans une marmite avec de l’huile de palme.
   • Ajout de Poisson et/ou Viande : Le poisson fumé, séché, ou la viande est ajouté à la sauce.
   • Incorporation des Épices et Aromates : Ail, oignons, piments et autres épices sont ajoutés pour parfumer la sauce.
   • Mijotage : La sauce est laissée à mijoter lentement jusqu’à ce que les feuilles soient bien cuites et que les saveurs soient bien mélangées.

Utilisations en Gastronomie

1. Accompagnement pour le Riz :
   • La sauce bawin est traditionnellement servie comme plat principal avec du riz blanc, qui absorbe bien les saveurs riches et complexes de la sauce.

Caractéristiques Gustatives

1. Goût :
   • Un mélange de saveurs herbacées provenant des feuilles de manioc, enrichi par le goût fumé du poisson et la profondeur de l’huile de palme.
2. Texture :
   • Épaisse et consistante, avec des morceaux de feuilles de manioc et de poisson ou de viande.

Valeur Nutritionnelle

1. Calories :
   • Relativement modéré en calories, surtout si la viande est utilisée avec parcimonie.
2. Protéines :
   • Enrichie en protéines grâce à l’ajout de poisson ou de viande.
3. Vitamines et Minéraux :
   • Riche en vitamines et minéraux des feuilles de manioc et des aromates utilisés.

Conclusion

La sauce bawin est un plat emblématique de la cuisine guéré en Côte d’Ivoire, mettant en valeur les feuilles de manioc dans une préparation riche et savoureuse. Sa simplicité et ses ingrédients locaux en font un plat nourrissant et délicieux, apprécié pour ses saveurs authentiques et sa capacité à accompagner parfaitement le riz, aliment de base dans la région.

Photo : Par Grandh2 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=119409175

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©