Le fromage Laguiole, parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, originaire de la région de l’Aubrac en France. Son nom fait l’objet d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1961 et AOP depuis 2008.

Voici une description détaillée de ce fromage renommé :

• Origine : Le fromage Laguiole tire son nom de la petite ville de Laguiole, située dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie, au cœur du Massif central. Il est fabriqué dans les fermes traditionnelles de la région depuis des siècles, en utilisant le lait cru des vaches de race Aubrac élevées dans les pâturages verdoyants de l’Aubrac.
• Aspect : Le fromage Laguiole se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, généralement d’un diamètre d’environ 40 centimètres et d’une hauteur de 10 à 15 centimètres. Sa croûte est naturelle, épaisse et rustique, souvent marquée par des traces de panier dans lesquels il a été affiné. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle, avec une texture ferme et souple, parsemée de quelques petites ouvertures réparties de manière homogène.
• Goût et saveur : Le fromage Laguiole offre un goût riche et complexe, avec des arômes de noisette, de fleur et de foin frais, qui reflètent le terroir montagneux de l’Aubrac. Sa saveur est à la fois fruitée, florale et légèrement lactique, avec une légère pointe d’acidité en fin de bouche. Plus le fromage est affiné, plus ses saveurs se développent et s’intensifient, offrant une expérience gustative encore plus riche et nuancée. Sa meilleure période de consommation s’étend de septembre à mars
• Affinage : Le fromage Laguiole est affiné pendant plusieurs mois dans des caves fraîches et humides, où il développe ses arômes caractéristiques et sa texture fondante. Pendant cette période, il est régulièrement retourné et brossé avec du sel sec pour favoriser son affinage et développer sa croûte naturelle.
• Utilisation : Le fromage Laguiole est un fromage polyvalent qui peut être dégusté de nombreuses façons. Il est parfait pour accompagner un plateau de fromages, mais peut également être utilisé en cuisine, pour préparer des plats chauds comme la fondue, la raclette ou les gratins, ou encore pour agrémenter des salades, des sandwiches ou des tartines gourmandes.

En résumé, le fromage Laguiole est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, réputé pour son goût riche et complexe, ses arômes de terroir et sa texture fondante. Originaire de l’Aubrac, il est un symbole de la gastronomie française et continue de séduire les amateurs de fromage du monde entier par son caractère authentique et sa qualité artisanale.

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