Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée originaire de la région Bourgogne en France.

Voici une description détaillée :

• Aspect : Le Soumaintrain se présente sous la forme d’un disque épais à la croûte lavée orangée à brunâtre. Sa croûte est légèrement humide et peut présenter des marques du passage des sangles utilisées lors de son affinage.
• Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Après emprésurage et caillage, le caillé est moulé puis salé. Il est ensuite affiné pendant quelques semaines à plusieurs mois dans des caves humides et fraîches, ce qui contribue au développement de sa croûte lavée caractéristique.
• Goût et Texture : Le Soumaintrain offre une texture crémeuse et onctueuse à l’intérieur, avec une croûte plus ferme. Son goût est riche et complexe, avec des arômes de champignon, de beurre et de noisette. Plus il est affiné, plus son goût est prononcé.
• Appelation : il bénéficie depuis 2016 d’une indication géographique protégée (IGP)
• Utilisation : Le Soumaintrain est généralement dégusté en fromage de table, accompagné de pain frais ou de fruits secs. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour enrichir les plats comme les tartes, les gratins ou les sauces.

En résumé, le Soumaintrain est un fromage de terroir emblématique de la Bourgogne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût riche et complexe.

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