L’Uttapam est une spécialité de la cuisine du sud de l’Inde, originaire de l’État du Tamil Nadu mais également populaire dans d’autres régions du sud de l’Inde. C’est une sorte de crêpe épaisse et moelleuse, similaire au dosa mais plus épaisse et avec une texture différente.

Pour préparer l’Uttapam, une pâte est préparée en mélangeant de la farine de riz et de la farine de lentilles (généralement du urad dal) avec de l’eau, du sel et parfois des épices. Cette pâte est laissée à fermenter pendant quelques heures, ce qui lui donne une texture légère et aérée.

Une fois la pâte fermentée, elle est étalée sur une plaque chauffante ou une poêle chaude pour former une grande crêpe ronde et épaisse. Des garnitures sont ensuite ajoutées sur le dessus, telles que des oignons finement hachés, des tomates, des piments, du coriandre ou d’autres légumes selon les préférences. Les ingrédients ne sont pas cuits « sur » la pâte, mais « dans » la pâte, à laquelle ils sont directement incorporés. Les uttapam sont parfois appelés « la pizza de l’Inde ».

L’Uttapam est ensuite cuit des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Il est généralement servi chaud, accompagné de chutney, de sauce sambar ou de yaourt épicé.

Ce plat est apprécié pour sa texture moelleuse et aérée, ainsi que pour sa saveur légèrement acide et ses garnitures colorées et savoureuses. L’Uttapam est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme collation légère dans toute l’Inde du Sud, et il est apprécié pour sa polyvalence et sa délicieuse simplicité.

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