Le Zunka ou Jhunka, également connu sous le nom de pithla ou pithle, est un plat traditionnel de l’État du Maharashtra, situé dans l’ouest de l’Inde. C’est un plat végétarien populaire préparé à partir de farine de pois chiches grillée (besan) mélangée à des épices et à d’autres ingrédients aromatiques.

Pour préparer le Zunka, la farine de pois chiches est d’abord torréfiée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et développe un arôme riche et de noisette. Ensuite, elle est mélangée avec des oignons finement hachés, des piments verts, de l’ail, du gingembre et des épices comme le cumin, le curcuma et le coriandre. Parfois, des feuilles de curry ou d’autres herbes fraîches sont également ajoutées pour rehausser la saveur.

Ce mélange est ensuite cuit dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance crémeuse. Le Zunka est souvent servi chaud, accompagné de pain plat comme le Bhakri ou le Chapati, ou de riz cuit à la vapeur. Il est accompagné de kharda ou thecha.

Le Zunka est apprécié pour sa saveur riche et épicée, ainsi que pour sa texture crémeuse et satisfaisante. Il est souvent consommé comme plat d’accompagnement dans les repas traditionnels du Maharashtra, mais il peut également être apprécié comme plat principal pour un repas simple et réconfortant.

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