Le Pinkel est une Kaszanka fumé ( allemand : Grützwurst ), qui est un type de saucisse. Il est consommé principalement dans le nord-ouest de l’Allemagne, en particulier dans la région d’Oldenbourg, de Brême et d’Osnabrück ainsi qu’en Frise orientale et en Frise.

Le pinkel se compose principalement de lard, de gruau d’avoine ou d’orge, de suif de bœuf, de lard de porc, d’oignons, de sel, de poivre et d’autres épices. La composition exacte de la recette est gardée par les bouchers comme un secret commercial et varie donc d’un village à l’autre. Le Pinkel à haute teneur en viande est également décrit comme Fleisch-Pinkel (“viande pinkel”) ou Oldenburger Pinkel. Le pinkel est traditionnellement rempli dans les intestins grêles comestibles des porcs, bien qu’aujourd’hui des boyaux artificiels comestibles soient également utilisés.

Le Pinkel est souvent mangé avec du chou frisé (Grünkohl) comme le plat Grünkohl mit Pinkel (“chou frisé et rose”), qui est un ragoût de chou frisé avec de la poitrine de porc et d’autres saucisses ajoutées. Selon la tradition, les Allemands célébraient l’hiver en prenant Kohl-und-Pinkel-Touren (“voyages de chou frisé et rose”) ou Grünkohlfahrt (“voyages de chou frisé”), consistant en une randonnée suivie d’un repas de Grünkohl mit Pinkel et de schnaps.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Gravlax de Wikipédia en anglais