Le Pinzimonio est un condiment typique de la cuisine italienne; c’est une sauce crue composée d’huile d’olive, de sel et de poivre et, occasionnellement, de vinaigre, adaptée pour tremper les crudités. C’est un condiment proposé aussi bien en entrée qu’en accompagnement au même titre que les salades et à l’instar des crudités.

Il est généralement composé de légumes crus et de fruits de saison coupés en bâtonnets, tels que des carottes, du céleri, des radis, du fenouil, des poivrons et des pommes,  en Toscane, il est également courant d’utiliser du poireau , de l’artichaut et de la ciboule. Les légumes sont accompagnés d’une sauce à base d’huile d’olive extra-vierge, de vinaigre balsamique, d’ail, de sel et de poivre.

Le Pinzimonio est une option saine et légère pour commencer un repas italien, et il est souvent servi avec du pain frais ou grillé pour tremper dans la sauce. Le plat est également très populaire en été, lorsque les légumes sont frais et croquants.

Le mot “pinzimonio” vient de l’italien “pinzare”, qui signifie “pincer”. Traditionnellement, les légumes étaient pincés entre les doigts pour les tremper dans la sauce, d’où le nom du plat. Aujourd’hui, il est plus courant de servir le Pinzimonio avec des piques en bois pour faciliter la dégustation.

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