La pitta ‘mpignata est une spécialité de la cuisine italienne typique de la région de Calabre, dans le sud de l’Italie. C’est une sorte de pain plat, cuit au four et aromatisé avec de l’huile d’olive, du sel et souvent du romarin ou d’autres herbes.

La pâte de la pitta ‘mpignata est traditionnellement faite à partir de farine de blé dur, d’eau, de sel, d’huile d’olive et de levure. La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, puis elle est laissée reposer pour permettre à la levure de la faire lever.

Une fois la pâte levée, elle est aplatie en une forme de cercle ou d’ovale, puis elle est badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée de sel et d’herbes. La pâte est ensuite cuite au four à haute température jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

La pitta ‘mpignata peut être dégustée seule ou accompagnée de charcuterie, de fromage ou de légumes grillés. Elle est souvent servie comme antipasto (entrée) ou comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson.

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