La Sfogliatella frolla est une variante plus douce et plus moelleuse de la Sfogliatella napoletana traditionnelle. Elle a une forme similaire à celle de la Sfogliatella riccia, mais sa texture est plus semblable à celle d’une pâte sablée, plutôt que d’une pâte feuilletée.

La Sfogliatella frolla est préparée avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et du lait, qui sont mélangés pour former une pâte qui sera ensuite abaissée et découpée en cercles. La garniture est similaire à celle de la Sfogliatella riccia, avec une farce à base de ricotta, de semoule fine, de sucre, d’écorce d’orange confite et de zestes de citron.

Contrairement à la Sfogliatella riccia, qui a une croûte croustillante et feuilletée, la Sfogliatella frolla a une croûte plus douce et sablée, mais toujours assez croustillante. La garniture est également plus crémeuse et plus douce que celle de la Sfogliatella riccia, ce qui en fait une option plus légère et plus délicate.

La Sfogliatella frolla est également très appréciée en Italie, notamment à Naples, où elle est souvent servie pour le petit-déjeuner ou comme collation. Elle est généralement accompagnée d’un café ou d’un cappuccino. Comme la Sfogliatella napoletana, elle est également exportée dans d’autres pays, où elle est devenue une spécialité italienne très appréciée.

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