Dioscorea hispida Dennst, communément appelé « igname poilue », est une variété d’igname originaire d’Asie du Sud-Est et largement cultivée dans cette région. En gastronomie, l’igname poilue est utilisée pour préparer une variété de plats.

L’igname poilue a une texture fibreuse et une saveur sucrée et légèrement terreuse. Elle est souvent utilisée dans les soupes, les ragoûts et les currys, et peut être cuite à la vapeur, bouillie, grillée ou frite. Les jeunes feuilles et tiges de la plante peuvent également être consommées, généralement cuites comme un légume.

En Indonésie, l’igname poilue est utilisée dans le célèbre plat traditionnel « gudeg », qui est un ragoût de viande cuit lentement avec du sucre de palme et des épices, servi avec du riz et des œufs durs. Aux Philippines, elle est souvent utilisée dans les soupes et les plats de légumes. Dans certaines parties de la Thaïlande, l’igname poilue est utilisée pour faire une sorte de « crêpe » frite appelée « kanom jeen ».

L’igname poilue est également considérée comme une plante médicinale dans la médecine traditionnelle asiatique. Elle est riche en nutriments tels que les vitamines B et C, le fer, le calcium et le potassium, et est considérée comme bénéfique pour la santé du système immunitaire, de la digestion et des reins.

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