Labrus merula, le Merle ou Labre merle, est une espèce de poissons de la famille des Labridae qui se rencontre en Méditerranée et dans les eaux Atlantique attenantes.

En gastronomie, le merle est apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, qui est souvent décrite comme ayant une saveur délicate et légèrement sucrée. Le poisson peut être préparé de différentes manières, telles que grillé, poché, frit ou cuit au four.

Le merle est souvent vendu entier sur les étals des poissonniers, bien que certains proposent également des filets. Il est un peu moins courant que d’autres poissons de la même famille, tels que le bar ou la daurade, mais il est considéré comme une alternative de qualité supérieure.

Le merle peut être utilisé pour préparer des plats tels que le bouillon de poisson, la soupe de poisson et les ragoûts de fruits de mer. En Provence, il est souvent utilisé pour préparer la célèbre bouillabaisse, une soupe de poisson traditionnelle. Il est également couramment utilisé dans la cuisine portugaise et espagnole pour préparer des plats de poisson.

Le merle est généralement considéré comme un poisson assez cher en raison de sa rareté et de sa popularité relative, mais il est considéré comme une excellente option pour les occasions spéciales ou pour les repas gastronomiques.

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