Les harengs marinés sont des harengs préparés, qui ont trempé dans une saumure à base de vinaigre. La composition de cette saumure varie suivant les régions.

Dans le nord de la France, en Belgique, en Pays-Bas et dans les pays nordiques, les filets de harengs sont roulés autour d’oignons ou de cornichons, et constituent les célèbres rollmops, que l’on consomme également avec de la mayonnaise.

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