Les youmian ( lit.  « nouilles fines ») sont une variété de nouilles chinoises largement utilisées dans le sud de la Chine, en particulier dans les cuisines de Hong Kong et du Guangdong. Elles sont également utilisées de manière sélective dans les plats de Shanghai, de Malaisie et de Singapour. Les youmian sont également utilisées dans certains plats des communautés chinoises d’outre-mer.

Descriptif 

Les nouilles fines sont généralement faites avec des œufs .

Une variété bien connue de nouilles fines est appelée cyun daan min  [ yue ] (cantonais ; se traduisant approximativement par “nouilles aux œufs entiers”). Cette variété se trouve presque exclusivement en Asie de l’Est et du Sud-Est, dans des régions à forte population chinoise.

Utilisation

Préparation

Selon le style de cuisine, les nouilles fines peuvent être bouillies avec un type de bouillon ou sautées dans un wok.