Le Pane carasau, également connu sous le nom de Carta da Musica, est un pain plat traditionnel de la Sardaigne, une île italienne située dans la mer Méditerranée. Il est fabriqué à partir de farine de blé dur, d’eau, de levure et de sel.

Le Pane carasau est caractérisé par sa texture fine et croustillante, ainsi que par ses grandes dimensions. En effet, il mesure généralement environ 50 centimètres de diamètre, mais il peut également être plus petit.

Après avoir été cuit au four, le Pane carasau est ensuite coupé en deux pour former deux disques plats. Ces disques sont ensuite séparés pour créer deux feuilles de pain minces et croquantes, qui peuvent être consommées telles quelles ou utilisées comme base pour d’autres plats.

Du fait de sa préparation spécifique, c’est un pain à longue conservation (la date de péremption est généralement d’un an après préparation). Dans le commerce, il se trouve également en une version huilée et salée (pane guttiau). Une préparation typique à base de carasau est le pain frattau, on le passe quelques instants dans de l’eau bouillante salée et on le dispose sur un plat en alternant des couches de sauce tomate aux légumes et de pain ainsi mouillé.

Le Pane carasau est souvent consommé avec de l’huile d’olive et du sel, ou bien accompagné de fromage, de charcuterie, ou encore de légumes grillés. Il peut également être utilisé pour préparer des plats tels que la “panzanella” ou la “cassola”.

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