La pitta ‘mpigliata est un dessert calabrais typique, originaire de San Giovanni in Fiore mais répandu dans toute la région de Sila. C’est un dessert typique de Noël et il est maintenant consommé dans la majeure partie de la Calabre. À Catanzaro, le dessert est préparé pour Noël et identifié avec le nom de pitta ‘nchiusa. Le nom vient de l’hébreu et de l’arabe pita, qui signifie écrasé.

Histoire 

La période à laquelle nous nous référons à la naissance de pitta ‘mpigliata est 1700. Le bonbon était surtout préparé pour les cérémonies de mariage, comme le rapporte un acte notarié de San Giovanni in Fiore, datant de 1728.

Il existe quelques variantes de la pitta ‘mpigliata dans lesquelles il existe des variations sur les fruits secs, sur le type de miel utilisé, et certains font la pâte avec du cognac au lieu d’utiliser du vermouth, en tout cas le dessert conserve toujours sa forme typique et il est servi avec la forme pitta classique (i.e. pizza, forme plate et ronde). Cependant, en plus de la forme pitta, il existe la forme rosellina (ou rosette), la forme allongée en forme de nougat et la forme “cullura” (beignet).

À San Giovanni in Fiore, un événement promotionnel est organisé depuis quelques années, qui vise à porter le silane doux à l’intérêt national. Grâce à l’événement, le record du monde de la plus longue pitta ‘mpigliata au monde est établi chaque année.

Préparation et ingrédients

Ingrédients : Farine de blé dur, sucre, huile d’olive extra vierge, jus d’orange douce, vermouth ou vin doux, cannelle, clous de girofle, écorces d’orange séchées et finement broyées et un petit verre de liqueur aromatique (paisanella en particulier, grappa typique de Sila) ; pour la garniture : noix, raisins secs, mandarine, liqueur aromatique mixte, clous de girofle, cannelle et sucre.

La pitta est constituée de feuilles de pâtes de blé dur qui sont aplaties au rouleau à pâtisserie et étalées dans un plat circulaire en métal. La première feuille doit être assez grande pour recouvrir le fond de tout le moule ; puis, en partant du centre, vous commencez à le remplir de feuilles circulaires, avec des raisins secs et des amandes à l’intérieur. Une fois que chaque espace de la casserole a été rempli de ces « émerillons », elle est placée au four à 180 °C pendant environ une heure et quart. A la fin certains l’humidifient avec du Vermouth, d’autres y ajoutent un peu d’huile d’olive, d’autres encore du miel. Pour cuisiner, certains utilisent des fours domestiques, mais une autre coutume typique consiste à se rendre dans les boulangeries locales la semaine précédant les vacances . Comme les casseroles, se ressemblant les unes aux autres, ont parfois tendance à se confondre les unes avec les autres, chacune met un signe d’évidence pour les distinguer (une dragée, une branche d’olivier, un cure-dent.

Marque AOP

En collaboration avec Legambiente, qui promeut le projet “Lemilledop” depuis des années , et la Chambre de commerce de Cosenza, en 2006, le processus d’obtention de la marque DOP pour pitta ‘mpigliata, en reconnaissance du bonbon typique de Sangiovannese . Il s’agit de garantir l’appellation d’origine protégée du dessert, après qu’il se soit répandu dans toute la région au cours des dernières décennies. La marque DOP serait la garantie du fait que la pitta ‘mpigliata est le dessert typique de San Giovanni in Fiore.

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