Le tofu Rokujo est un aliment conservé obtenu en séchant du tofu au soleil

Un aliment conservé préparé en saupoudrant du sel sur du tofu et en le séchant au soleil. C’est une masse dure, translucide et de couleur caramel qui ne peut pas être mangée telle quelle, elle s’utilise donc en la rasant finement avec un rabot. En plus d’être consommée comme une friandise, elle est reconstituée dans de l’eau chaude et utilisée dans les soupes, les plats mijotés et les aemono. On l’appelle aussi Shojinbushi car il est rasé comme la bonite séchée.

On dit qu’il a été introduit dans le district d’Iwanesawa de la préfecture de Yamagata par un moine en formation qui a visité Dewa Sanzan de Rokujo, Kyoto. Actuellement, il est fabriqué et vendu par une seule entreprise, “Rokujo Honpo” à Iwanesawa, Nishikawa-cho, Nishimurayama-gun, préfecture de Yamagata. De plus, Rokujo Honpo vend le tofu sous le nom de « Rokujo Tofu ».

Il est dit que dans le passé, le tofu séché à moitié fermenté appelé Itami Rokuju était consommé comme un mets délicat.

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