La Russian dressing (vinaigrette russe) est une vinaigrette piquante américaine composée de mayonnaise, de ketchup et d’autres ingrédients.
La sauce russe est similaire à celle des Mille-Îles. Certaines versions fabriquées omettent la mayonnaise et sont claires plutôt que crémeuses, plus similaires au français ou au Catalina.
Historique
La Russian dressing est mentionné dès 1900 dans des sources américaines. Elle est également documentée dans un livre de restauration de 1910 comme alternative à la vinaigrette pour habiller les tomates ou les asperges. Un livre de cuisine de 1913 contient une recette qui est une vinaigrette au paprika et à la moutarde. Une recette à base de mayonnaise est documentée en 1914. Le condiment a été appelé “russe” puisque la recette originale comprenait du caviar, un aliment de base de la cuisine russe.
Les historiens locaux affirment que la version à base de mayonnaise a été inventée à Nashua, New Hampshire, par James E. Colburn dans les années 1910. Un article biographique de 1927 l’appelle “l’initiateur et le premier producteur de ce condiment délectable connu sous le nom de vinaigrette russe”. Colburn vendait de la “vinaigrette Colburn’s Mayonnaise” dans son magasin depuis au moins 1910.
Avoir conféré aux goûts épicuriens d’un grand nombre de personnes une délicatesse à la fois aussi raffinée que permanente dans sa popularité, ce n’est pas avoir vécu en vain ; c’est plutôt d’avoir ajouté à la joie de vivre. … [Colburn] a trouvé un assemblage d’ingrédients, qu’il a nommé vinaigrette russe, … [et a gagné] une richesse sur laquelle il a pu prendre sa retraite. … Alors qu’il se repose sur ses lauriers, il est conscient d’avoir bien fait sa part en conférant une bénédiction à ceux qui ont appris l’art de bien manger.
- Hobart Pillsbury, ressources du New Hampshire …
Certes, en 1914, la société de Colburn la fabriquait et la distribuait aux détaillants et aux hôtels. Il a gagné suffisamment de sa vente pour prendre sa retraite en 1924.
Préparation
Typiquement piquante, elle est aujourd’hui composée d’un mélange de mayonnaise et de ketchup complété par des ingrédients supplémentaires tels que le raifort, les piments, la ciboulette, la moutarde et les épices.
Utilisation
En plus d’être utilisée comme vinaigrette, la vinaigrette russe est également utilisée comme pâte à tartiner pour les sandwichs Reuben.
Sauces associées
La vinaigrette russe a été largement supplantée par la vinaigrette Mille-Îles , qui est plus douce et moins épicée que la vinaigrette russe.
D’autres combinaisons de mayonnaise et de ketchup, mais sans les ingrédients épicés, sont connues sous le nom de sauce frite ou d’autres noms , et généralement servies avec des frites ou des tostones.
La sauce tartare contient les ingrédients piquants de la vinaigrette russe, sans le ketchup. Elle est généralement servie avec du poisson frit.
La sauce Marie Rose est similaire à la vinaigrette russe, mais avec des ingrédients piquants différents. Elle est généralement servi avec des fruits de mer.
Une variante connue sous le nom de vinaigrette russe rouge ressemble beaucoup à Catalina ou à la vinaigrette française.
En Allemagne, une vinaigrette similaire est appelée “vinaigrette américaine”.