La sauce Marie Rose (connue dans certaines régions sous le nom de sauce cocktail ou sauce aux fruits de mer) est un condiment britannique souvent composé d’un mélange de tomates, de mayonnaise, de sauce Worcestershire, de jus de citron et de poivre noir. Une version plus simple peut être faite en mélangeant simplement du ketchup à la tomate avec de la mayonnaise. La sauce a été popularisée dans les années 1960 par Fanny Cradock, une célèbre chef britannique.

Elle est souvent accompagnée de fruits de mer et de crevettes notamment.

Origines

La sauce est souvent attribuée à Fanny Cradock, qui l’a largement fait connaître. Des variations existent à l’échelle internationale et les sauces cocktail aux fruits de mer sont antérieures de quelques années à la recette de Cradock de 1967. Par exemple, Constance Spry a publié en 1956 une recette de Tomato Ice, un mélange réfrigéré de mayonnaise et de pulpe de tomate sucrée, à utiliser comme base d’un cocktail de crevettes. 

La sauce cocktail américaine est une sauce à base de raifort et de ketchup qui est servie avec des fruits de mer et qui remonte à bien plus tôt. Bien que ce ne soit pas la même sauce que la Marie Rose, elle est servie dans le même style distinctif dans un cocktail de crevettes ou de crevettes, et il a été suggéré que la sauce cocktail américaine, rendue plus douce pour les goûts britanniques, était le précurseur de la sauce Marie Rose.

Le lien avec le nom de Marie Rose n’est pas clair non plus. Cradock est parfois crédité du nom, ou il existe une association avec le navire de guerre britannique le Mary Rose. Cependant, le Mary Rose Trust lui-même a démystifié cela en disant : “Comme nous avons encore un certain nombre de plongeurs dans notre équipe qui étaient là pendant cette période, nous pouvons donc leur demander. Aucun d’entre eux ne se souvient de ce qui s’est passé… étant donné que la Mary Rose a beaucoup fait les manchettes pendant cette période, il devient clair que certaines personnes ont fait les calculs et ont trouvé une belle histoire pour justifier le résultat.”

Sauces similaires

Argentine

En Argentine, la salsa-golf est une sauce similaire créée dans les années 1920 sur un terrain de golf, d’où son nom.

États-Unis

La sauce frite est parfois servie avec des frites. Une autre sauce similaire appelée vinaigrette Thousand Island est populaire aux États-Unis et au Canada. La recette de la vinaigrette des Mille-Îles serait originaire des Mille-Îles entre l’État de New York et la province de l’Ontario.

Irlande

En Irlande, la sauce Marie Rose se réfère principalement au ketchup et à la mayonnaise, et souvent au sel et au poivre. La sauce Marie Rose dans les friteries est généralement connue sous le nom de “sauce burger”, bien qu’il existe de nombreux noms en usage. Cependant, les versions britanniques ci-dessus sont également utilisées en Irlande. Le nom utilisé dépend de l’endroit où il est servi (par exemple friterie) et de ce que la sauce accompagne (comme des frites ou de la salade). Des recettes plus formelles peuvent également incorporer des ingrédients tels que du raifort , des herbes et du brandy irlandais .

Certains restaurants peuvent garnir ou accompagner la sauce Marie Rose de fromage cheddar irlandais .