La salsa golf est une sauce froide de consistance un peu épaisse, courante en Argentine. Selon la légende, elle a été inventée par le médecin Luis Federico Leloir au milieu des années 1920 dans un club de golf de la station balnéaire de Mar del Plata. Fatigué de manger crevettes et gambas à la mayonnaise, il demande au serveur d’apporter divers ingrédients (vinaigre, citron, moutarde, ketchup, et autres) et expérimente différents mélanges. Le favori était le ketchup et la mayonnaise. Les compagnons de Leloir baptisèrent le résultat salsa golf, et sa renommée grandit. Bientôt, elle s’est également propagée à l’Uruguay.

Recettes

Il existe plusieurs recettes, mais la sauce est toujours majoritairement de la mayonnaise avec une sauce à base de tomate comme le ketchup. Un assaisonnement est ajouté pour donner à la sauce une saveur argentine, comme le piment, l’origan et le cumin.

La salsa golf est utilisée pour assaisonner la salade, la viande et d’autres aliments, et c’est l’ingrédient principal d’un plat argentin typique appelé palmitos en salsa golf.

Au Paraguay voisin, la salsa golf est également très populaire et se déguste parfois comme une friandise avec des œufs de caille. Dans les pays en dehors de l’Amérique du Sud, la salsa golf est plus communément appelée sauce Marie Rose ou sauce frite.

Le plat Revuelto Gramajo est servi avec de la salsa golf.