Le woku est un type indonésien de bumbu ( mélange d’épices ) que l’on trouve dans la cuisine manado du nord de Sulawesi, en Indonésie. Il a un arôme riche et un goût épicé. Le Woku se compose de pâte d’épices moulue rouge, de gingembre, de curcuma, de noix de bancoule et de piment rouge haché, mélangé avec l’échalote, l’oignon vert, la tomate, les feuilles de citron ou d’agrumes et de feuilles de curcuma, de basilic citron et de citronnelle. Frottez les ingrédients principaux (poulet ou poisson) avec du sel et du jus de lime et laissez mariner pendant 30 minutes. Toutes les épices sont cuites dans de l’huile de noix de coco jusqu’à ce que l’arôme apparaisse et mélangé avec les ingrédients principaux, l’eau et une pincée de sel, jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
Étymologie
Le Woku est une authentique sauce Manado qui tire son nom de daun woka. Daun woka est une sorte de jeune feuille de noix de coco qui est généralement utilisée comme emballage de riz. À l’origine, les plats initiaux de woku sont tous enveloppés dans une jeune feuille de noix de coco ou une feuille de bananier avant d’être cuits, de la même manière que pour la cuisson des pepes ou du ketupat .
Variantes
Presque tous les types de viande, de volaille et de fruits de mer peuvent être préparés sous forme de plat woku. Les plus courants et les plus populaires sont ayam woku (poulet woku) et kakap woku ( red snapper woku). WOKU Belanga est un WOKU variante cuit dans un Belanga ( pot d’argile ) ou tout type de casserole, tandis que WOKU daun est un WOKU plat cuisiné et enveloppé dans la banane ou WOKU feuilles (jeunes noix de coco).