Injeolmi ( 인절미, prononcé  [in.dʑʌl.mi] ) est une variété de tteok , ou gâteau de riz coréen, fabriqué en cuisant à la vapeur et en pilant de la farine de riz gluant, qui est façonnée en petits morceaux et généralement recouverte de haricots secs en poudre cuits à la vapeur ou d’autres ingrédients .

C’est un type représentatif de tteok pilé gluant qui a des variétés en fonction du type de gomul (고물, quelque chose pour enrober le gâteau de riz) utilisé. Le gomul peut être préparé avec du soja séché en poudre, des haricots azuki ou des graines de sésame ou du jujube séché en tranches. Les ingrédients subsidiaires sont mélangés au riz cuit à la vapeur tout en le martelant sur le anban (안반, planche à marteler en bois). Patinjeolmi (팥 인절미) et kkaeinjeolmi (깨 인절미) sont des exemples du premier, enrobés respectivement de poudre de haricot azuki et de sésame. Dans les ssuk injeolmi (쑥 인절미) et les surichwi injeolmi (수리취 인절미) sont ajoutées artemisia et Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ).

L’Injeolmi n’est pas seulement une collation populaire, mais est également considéré comme un tteok de haute qualité , utilisé pour le janchi (coréen: 잔치; fête, fête ou banquet) en Corée. Il est facilement digéré et nutritif. L’Injeolmi peut être conservé au réfrigérateur et sorti en cas de besoin. Si le tteok est légèrement chauffé au micro – ondes, il peut avoir un goût presque aussi bon que le nouveau.

Il est préférable d’utiliser du gomul de soja en été car il est sujet aux dommages. Le gomul de haricots rouges (고물) est beaucoup utilisé au printemps, en automne et en hiver.

La manière de fabriquer l’Injeolmis a un effet important sur les caractéristiques d’Injeolmis; si le riz gluant est Japonica ou Japonica / Indica, et s’il est cuit à la vapeur dans du grain de riz ou dans de la poudre de riz. Les caractéristiques d’Injeolmi ont été étudiées au moyen d’une évaluation sensorielle et d’une machine d’essai Instron Universal.