Le Jeotgal ( 젓갈 ) ou jeot ( 젓 ), traduit par fruits de mer salés, est une catégorie de plats conservés salés à base de fruits de mer tels que les crevettes, les huîtres, les palourdes, le poisson et les œufs. Selon les ingrédients, le jeotgal peut aller de morceaux souples et solides à un liquide clair semblable à un bouillon.

Les jeotgal solides sont généralement consommés sous forme de banchan (plats d’accompagnement). Le jeotgal liquide, appelé aekjeot ( 액젓 ) ou sauce de poisson, est couramment utilisé dans l’ assaisonnement du kimchi, ainsi que dans diverses soupes et ragoûts ( guk , jijimi , jjigae ). En tant que condiment, le jeotgal avec de plus petits morceaux d’ingrédients solides tels que le saeu-jeot (crevette jeotgal ) est généralement servi comme trempette avec des plats de porc ( bossam, jokbal , samgyeopsal), sundae (saucisse coréenne), houe (poisson cru) et un certain nombre de soupes et de ragoûts.

Types 

Les types de jeotgal varient en fonction des principaux ingrédients, des régions et des préférences familiales et personnelles. Dans le passé, en raison de la disponibilité limitée des transports, les régions proches des mers avaient plus de types de jeot que les zones intérieures.

Poisson (Les entrailles de poissons et œufs) 

Fruits de mer et autres animaux marins 

Galerie 

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